¡Abrir una pizzería a bajo precio!
"Pizza Dave" pasó la mayor parte de cuarenta y cinco años haciendo pizza en diferentes partes del país.
¿Así que quieres abrir una pizzería? ¡Sigue leyendo para aprender más sobre mi propia experiencia!
Foto de Pablo Lancaster Jones en Unsplash
Decidí abrir una pequeña pizzería en el pueblo de Golden Valley, Arizona, en septiembre de 2015. Elegí embarcarme en este emprendimiento principalmente a la tierna edad de 72 años porque había una pequeña casa conectada a la pizzería que me interesaba. adquisitivo. La casa me proporcionaría un lugar gratuito para vivir mientras ponía en marcha el negocio. Mi esposa y yo teníamos un presupuesto extremadamente limitado de menos de $10,000. Por lo tanto, necesitábamos toda la ayuda que pudiéramos obtener durante las fases iniciales de crecimiento del negocio. La cantidad limitada de dinero la proporcionó mi socio, mientras que yo aporté el conocimiento y la experiencia.
Afortunadamente, la pizzería vino con algunas de las necesidades básicas, como una cámara frigorífica, un sistema de campana y algunas de las mesas del comedor. Compramos el resto del equipo de arranque de un restaurante mexicano que iba a cerrar por alrededor de $3,300. Luego obtuvimos nuestra licencia comercial y, después de mucho trabajo de limpieza, estábamos listos para abrir nuestras puertas el 22 de noviembre de 2015. El momento nos permitió tener un buen comienzo con el espíritu navideño. La gente local estaba bastante ansiosa por experimentar un nuevo lugar, y eso también ayudó a los negocios.
He dividido el contenido de este artículo en las siguientes secciones:
- Obtener el equipo adecuado
- Adquirir el negocio que necesita y calcular los costos de los alimentos
- Desarrollo de un menú y una estrategia de marketing
- ¿Por qué considerar hacer pedidos en línea para su pizzería?
- ¿Será para recogida o entrega?
Obtener el equipo adecuado
Cuando mi esposa y yo compramos la pizzería por primera vez, ni siquiera teníamos la cantidad mínima de equipo que necesitábamos para abrir. La pizzería había estado cerrada durante cuatro años y el antiguo propietario se había llevado muchos equipos. La primera orden del día fue asegurar el equipo necesario para abrir. Sin embargo, no teníamos mucho dinero, así que teníamos que tener mucho cuidado. Fue entonces cuando descubrimos Craigslist. Fuimos al sitio de Craigslist Las Vegas bajo "equipos comerciales" y vimos todo tipo de electrodomésticos usados para restaurantes a la venta. Algunos de los equipos aparecían a precios de mercado promedio y otros eran ofertas bastante buenas, pero necesitábamos estupendo ofertas
Eventualmente encontramos un restaurante que había cerrado y almacenamos su equipo. Tenían los artículos que necesitábamos, así que empezamos a negociar. Terminamos comprando el equipo que necesitábamos a aproximadamente la mitad de los costos promedio del mercado que figuraban en el distribuidor de equipos usados. Aún mejor, financiaron nuestra compra con un pago inicial de alrededor del 50 % y pagamos el saldo en seis meses.
Aprendí por experiencia que el último lugar donde desea buscar equipos usados es en un distribuidor de equipos. El primer lugar siempre debe ser Craigslist; aunque el proceso de compra toma más tiempo, ahorras mucho dinero y generalmente obtienes mejores equipos. Nunca he recibido un equipo defectuoso de Craigslist en tres años. No puedo decir lo mismo de mi experiencia comprando a un distribuidor de equipos.
Nuestra experiencia con la compra de equipos
Terminé haciendo la masa a mano durante los primeros siete meses que estuvimos abiertos. Estrenamos las pizzas con un rodillo de amasar de $10. Usé todo el dinero extra que tenía para pagar el equipo que habíamos financiado.
Cuando finalmente se pagó el equipo durante el siguiente abril, gastamos $800 y compramos una batidora de masa de 20 cuartos para marcar el final de la mezcla de nuestra masa a mano. Este mezclador nos duró aproximadamente un año antes de que se averiara por el uso excesivo. Compramos la batidora que necesitábamos (nuevamente fuera de Craigslist) hace unos meses, y ahora nuestras necesidades de masa están bien atendidas.
El siguiente artículo que necesitábamos comprar era un rodillo de masa. Esto nos tomó alrededor de un año y medio. Mi técnico de reparación terminó trayendo un rodillo de masa que estaba en excelente estado y nos lo vendió por $ 600. Ha sido una gran compra que nunca nos ha dado ningún problema.
El siguiente artículo que necesitábamos comprar era un mejor horno de pizza. El que teníamos era un horno de una sola plataforma, que constantemente nos daba problemas. Necesitábamos una segunda plataforma debido a nuestras crecientes demandas comerciales.
Finalmente encontramos un horno de pizza Y-600 de dos pisos de Bakers Pride por $ 5000 hace unos seis meses. Hasta ahora, hemos gastado alrededor de $ 1000 para ponerlo en buen estado. Al final, esperamos que valga la pena la inversión y que el horno termine pagándose solo.
Después de dos años y medio, ahora tenemos una pizzería completamente equipada y estamos listos para cualquier negocio que podamos conseguir. A continuación, exploraremos cómo adquirir el negocio que necesita para sobrevivir.
Adquirir el negocio que necesita
Esta es probablemente la parte más difícil de administrar cualquier tipo de negocio de alimentos. El negocio de la comida rápida en los Estados Unidos se ha desarrollado demasiado en las últimas décadas. Debido a esto, el único negocio que obtendrá es el que tome de otro negocio de comida rápida. La forma de hacer negocios es con un marketing inteligente, y la forma de mantenerlos es con una buena comida constante. Si comete un error, digamos que le da al cliente el artículo equivocado, no le cobre por ello. Eso, en resumen, es cómo obtienes y mantienes clientes.
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Ahora debe montar una campaña de marketing agresiva, pero solo después de haber capacitado a sus cocineros sobre cómo hacer una gran pizza a su manera. Lo primero que necesita en marketing es un elemento de gancho irresistible. Para nosotros, ese artículo es nuestra pizza grande de pepperoni por $ 4.99 (solo para llevar). Es importante entender cómo fijar el precio de las pizzas para entender mi razonamiento detrás de esto. Deberá comprender cuál es el costo de los alimentos para cada pizza que haga.
Cálculo de los costos de los alimentos
El costo de la comida en mi pizza grande de queso es de $1.70. Al dividir este número por 34%, obtenemos un precio de $5. La mayoría de los clientes lo considerarán razonable si se mantiene entre un 30 y un 35 % del costo de la comida. La mayoría de las pizzerías cobran alrededor de $8.00 por una pizza grande de queso con un costo de comida del 21%. Su verdadero gancho será cuando pueda mantener el costo de su comida en alrededor del 40%. Los clientes verán sus precios como una ganga y repetidamente le traerán negocios.
Siempre asegúrese de usar ingredientes de alta calidad en todas sus pizzas, para que sus clientes se animen a regresar. Algunos clientes solo comprarán su gran oferta especial porque es todo lo que pueden pagar, y otros lo comprarán porque son demasiado baratos para gastar más dinero. Al final, ambos te ayudan sin darse cuenta. Cuantas más pizzas haga, menor será su costo de mano de obra por pizza. Los clientes se acostumbrarán a la pizza de $4.99 que es solo para llevar. A continuación, consideraremos los menús y las estrategias de marketing.
¡Ayude a sus clientes a navegar por sus ajetreadas vidas brindándoles diferentes opciones para obtener su pizza!
Foto de Clem Onojeghuo en Unsplash
Desarrollo de un menú y un programa de marketing
Teníamos un menú bastante básico cuando empezamos. Gradualmente agregamos elementos al menú a medida que pasaba el tiempo, y la mayor parte de nuestras adiciones eran pizzas especiales. Nuestro más popular es nuestra especialidad de vaquero. Agregamos otras 10 pizzas especiales al menú durante nuestros primeros 3 meses en el negocio. Finalizamos el menú con las incorporaciones de bocadillos, cenas y aperitivos.
Antes de abrir nuestras puertas, necesitábamos un mayorista para adquirir nuestros suministros. Decidimos usar Restaurant Depot. Son extremadamente útiles porque tiene acceso a su inventario los siete días de la semana. Esto es útil cuando está comenzando y no está muy seguro de la cantidad de suministros que necesitará inicialmente.
Diseño de una estrategia de marketing
El segundo gran problema al que nos enfrentamos fue crear un programa de marketing efectivo mientras operamos con un presupuesto limitado. Obtuvimos un promedio de $80 al mes en publicidad con un periódico local gratuito durante los primeros dos años que estuvimos abiertos. Eventualmente, decidimos que el marketing había perdido su efectividad, así que lo descartamos. La publicidad que resultó ser la más exitosa (sin mencionar la gratuita) fue la publicación en Facebook.
Conocí Facebook poco tiempo antes de abrir la pizzería. Escribí publicaciones sobre nuestras deliciosas pizzas y nuestras ofertas especiales y noté algunos buenos efectos en el tráfico a nuestro negocio. Publiqué la mayoría de mis anuncios en un sitio de grupo local llamado Golden Valley Living. Esto funcionó bien hasta que Facebook decidió que no querían tanta publicidad en los sitios del grupo, por lo que posteriormente se eliminó.
Sin ser disuadido de capitalizar algo bueno, comencé mi propio sitio de grupo llamado publicidad Golden Valley. Invité a todos los comerciantes locales a anunciarse en el sitio y, hasta el día de hoy, todavía contribuimos a una saludable selección de anuncios. Formulo mis anuncios en esta página y luego los comparto en mi línea de tiempo. También etiqueto un grupo de sitios de compra, venta e intercambio en mis publicaciones en Facebook.
La mejor idea que tuve fue cuando tomé una idea de Little Caesar's y comencé a vender una pizza de pepperoni grande de $4.99. La economía en esta parte de Arizona no es la mejor, y los lugareños necesitaban una pizza barata en la que pudieran confiar cuando el dinero escaseaba. Construimos esa parte del negocio hasta unas 10 pizzas al día, lo que ayuda a mantener ocupado al cocinero. En el futuro, aspiramos a trabajar hasta unas 20 de estas pizzas promocionales al día. Este especial y otros son lo que nos mantiene activos durante los calurosos veranos cuando los pájaros de la nieve se han ido. Los especiales de pizza son particularmente importantes durante el verano por aquí.
También desarrollamos un sitio web para la pizzería. El sitio web muestra nuestro menú completo y ha sido de gran ayuda para conectarnos con nuestros clientes. En el futuro, planeamos desarrollar un sitio en línea a través de una empresa llamada MenuDrive. MenuDrive es la forma más económica de recibir pedidos en línea, lo que ayudaría mucho durante las horas pico. Intentaríamos obtener alrededor del 50% de nuestros pedidos en línea una vez que comencemos con ellos.
¿Por qué considerar hacer pedidos en línea para su pizzería?
Implementar pedidos en línea o no es una buena pregunta una vez que considera el costo. La respuesta en este negocio es siempre ahorrar dinero y obtener pedidos más grandes. Habilitar los pedidos en línea puede ahorrar dinero porque no tiene que contratar ayuda telefónica adicional para cubrir los períodos ocupados. Cuanta menos ayuda telefónica tenga que pagar, mayor será la ganancia neta que podrá obtener.
La mayoría de los pedidos en línea son aproximadamente un 18 % más grandes que los pedidos por teléfono. Eso significa que si obtiene el 50 % de sus pedidos en línea, habrá un aumento del 9 % en el negocio solo por tener pedidos en línea.
Ahora tenemos que evaluar con qué sistema de pedidos en línea deberíamos ir. Mi último favorito es MenuDrive. Los pagos mensuales ascienden a $99 con una tarifa inicial inicial de $299. MenuDrive ofrece el uso de una impresora inteligente de $399 para recibir sus pedidos. Me pareció un buen negocio. No se puede contratar ayuda telefónica a tiempo parcial tan barato. El negocio adicional es una ventaja adicional.
La segunda cosa a considerar es conseguir un sistema de punto de venta (POS) para usar. El software que he estado usando se llama POS Pizza del software Summit. La característica principal es que es gratis! Lo he estado usando durante aproximadamente 9 meses y compré el hardware necesario por $80. El mayor beneficio es que el sistema me permite saber cuántos negocios tengo en puerta en cualquier momento. A partir de eso, generalmente puedo averiguar cómo será el tráfico durante el resto del día. Mi sistema también compara cómo le fue al negocio hoy con lo que hizo en la misma fecha hace un año. Le dirá cuántos negocios ha hecho durante la semana y el mes. sistemas de punto de venta...
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